Description

La culture des vignobles en biodynamie est contrôlée et certifiée par Demeter France depuis 2003. La pureté des vins et leur authenticité est garantie par l’emploi de bouse de corne (500P), de silice (501) et d’engrais à base de tisanes de plantes. Ces ingrédients favorisent la formation et la conservation des levures naturelles. Les raisins servant à la favrication du Vin de Paille sont vendangés à la main et triés directement dans le vignoble. Ils sont ensuite rapidement transportés en petites caissettes pour ne pas les abîmer et éviter l’utilisation de SO2 durant la vinification

Le passerillage des raisins a lieu durant tout l’hiver : ils sont soit séchés sur de la paille soit pendus au plafond. Le pressurage a lieu en février précédant une fermentation de huit à dix mois dans des fûts en chêne. Un ouillage régulier est effectué durant la vinification et la mise en bouteille a lieu un jour fruit selon le calendrier lunaire sans filtration et très peu de SO2. Les bouchons des bouteilles sont en liège naturel marqué au feu..