Description
Les grappes cueillies sont suspendues au plafond dans un local aéré et non chauffé jusqu’en janvier-février : il s’agit du passerillage. Durant cette période le raisin perd une grande partie de son eau et macère lentement. Le pressurage s’effectue très lentement et on ne peut obtenir que 18 à 25 litres de jus pour 100 kg de raisins ce qui explique son coût un peu élevé. La fermentation alcoolique dure longtemps et s’arrête lorsqu’on atteint un degré d’alcool compris entre 14° et 16°. L’élevage dure ensuite trois ans dont au moins 18 mois en fûts de chêne.
Détails sur le vin
| Appellation |
Arbois AOC |
| Millésime |
2008 |
| Cépage |
Chardonnay, Savignin, Poulsard |
| Producteur |
Domaine Ligier |
| Contenance |
37,5 Cl |
| Degré d’Alcool |
13% |
| Culture |
Conventionnelle |
Conseils et accords
| Température |
Frais, entre 6° à 8° |
| Apogée |
Prêt à boire |
| Garde |
30 ans |
| Accords |
Apéritifs, foie gras, fromages persillés, tarte tatin, desserts chocolatés |
| Carrafage |
Non |
Résumé
| Fruité |
|
| Complexité |
|
| Puissance |
|
Un vin d’émotion, rond et plein de caractère. Une merveille à découvrir absolument !
Avis
Il n’y pas encore d’avis.