Description

La vinification du Vin Jaune est caractérisée par la fermentation et le vieillissement pendant sept ans sous voile en fûts de chêne : ni ouillage, ni soutirage, ni levurage, ni chaptalisation, ni additif oenologique. Après un tri sélectif seul un fût sur trois sera mis en bouteille un jour racine (selon le calendrier lunaire). Les bouteilles sont de 62 cl et bouchées avec des bouchons de liège naturel marqués au feu. La différence conduisant à la contenance d’une bouteille de 1 litre correspond à la perte à la fin du vieillissement.