Description

Une vinification en blanc précède une période de six ans et trois mois en fûts de chêne d’une contenance de 228 litres. Ces fûts ne sont pas complètement remplis de façon à ce qu’une couche de levures naturelles puisse naître et se développer pour protéger le vin. Au terme de cette période on met le vin en bouteille dans des « Clavelins » dont la contenance est de 62 cl, ce qui équivaut à ce qui reste après l’élevage d’un litre de vin. Le Savagnin, cépage unique utilisé pour l’élaboration de ce Vin Jaune, s’épanouit dans les marnes grises et bleues du Lias ce qui explique l’acidité et la densité aromatique si particulières de ce vin.